营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含许多非必须营养素。

第一、蛋白质

概念：

蛋白质是由氨基酸不同的组合，两个氨基酸就能组合成2肽、三个氨基酸就能组合成3肽，

以此类推4肽、5肽......10个氨基酸组合的肽叫“低聚肽”也叫“寡肽”也有人称为小肽。

10个—50个氨基酸组合的肽叫“多肽”也有人称为大肽，50个以上氨基酸组合成的肽就是蛋白质。

具有一定构架的高分子化合物是与生命以及生命活动紧密联系在一起的物质！

：功能

1.构成组织和细胞的重要成分其含量约占人体总固体量的45%

2.用于更新和修补组织细胞并参与物质代谢及生理功能的调控

3.提供能量人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质

第二、脂类

概念：

脂类是脂肪及类脂的总称是机体的重要组成成分脂肪是脂肪酸及甘油的化合物富含脂肪的食物

有动物油和植物油类脂主要有磷脂糖脂胆固醇及胆固醇酯等。

脂肪的功能;

1.氧化提供能量

2.某些荷尔蒙激素的合成前体

3.促进脂溶性营养素的吸收

:类脂的功能

1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料

2.用于激素的合成

第三、碳水化合物

概念：

碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成的物质此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是21看起来像是碳和水的化合故称碳水化合物

功能：

1.供给人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应

2.组织细胞的重要组成成分

3.与蛋白脂类等形成活性成分

第四、维生素

维生素(vitamin)又名维他命是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质分为水溶性和脂溶性两大类

功能：

多种酶的活性成分参与物质和能量代谢

第五、矿物质

矿物质又叫无机盐或灰分人体需要的矿物质分两大类--常量元素和微量元素

功能：

1.矿物质是构成机体组织的重要材料

2.调节体液平衡

3.维持机体酸碱平衡

4.酶系统的活化剂

第六、水

水是地球上最常见的物质之一是包括人类在内所有生命生存的重要资源

也是生物体最重要的组成部分水在生命演化中起到了重要的作用水是一切生命所必需的物质是饮食中的基本成份在生命活动中有重要生理功能

功能：

1.人体构造的主要成份水占成人体重的60%~70%

2.营养物质的溶剂和运输的载体

3.调节体温和润滑组织

第七、膳食纤维

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分

碳水化合物及其相类似物质的总和包括多糖寡糖木质素以及相关的植物物质膳食纤维具有润肠通便调节控制血糖浓度降血脂等一种或多种生理功能。

功能：

1.改善肠道功能

2.调节脂类代谢

3.调节糖类代谢

4.调节酸碱体质

5.帮助控制体重